幸福的滋味

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天氣漸漸轉涼了，秋天的腳步近了，轉眼冬天也將來臨，
再過一陣子，大概就不適合做慕斯了，
這會不會是我今年做的最後一個慕斯呢？

焦糖瑪琪朵慕斯，我手上有三個不同的配方，
只有這個不需用到蛋，
家裡的蛋在早上做咖啡蛋糕時用完了，
懶的再出去買。
有機會再試試其他的配方。
這次的配方，仍是參考BakingDream

材料
1.糖 350g
2.牛奶 350g
3.即溶咖啡粉 40g
4.吉利丁片 18片
5.鮮奶油 1500g
6.kahlua 60g
7.焦糖濃縮醬 5g

製作方法
[1].糖煮至160度焦糖化，將牛奶加咖啡粉煮沸沖入拌勻至無結粒
[2].泡軟的吉利丁片加入[1]拌均，降溫至30度與14度的打發鮮奶油拌均
[3].最後加入kahlua與焦糖濃縮醬混均即可

結構與裝飾
1.咖啡蛋糕噴上咖啡酒糖液
2.焦糖瑪奇朵慕斯
3.咖啡蛋糕噴上咖啡酒糖液
4.焦糖瑪奇朵慕斯
5.冰硬之後表面用摩卡濃縮醬畫出線條，再抹上鏡面果膠

心得：
1.我用2/10的份量做了七吋的慕斯蛋糕。咖啡蛋糕則是用克棧的芝玫戚風，加了些咖啡液做成的。
2.吉利丁片我用了四片，比原本的份量多一些些。
3.我沒有焦糖濃縮醬，加了約5g左右的市售的焦糖漿。
4.表面的裝飾，因我沒有摩卡濃縮醬，所以滴幾滴濃縮咖啡液，再用鏡面果膠抹開；不過沒有做出我要的效果，要再多練習。
5.這個慕斯有很濃的咖啡香，很好吃哦！

Posted by cherryce at 痞客邦 PIXNET Comments(28) Trackback(0) Hits(41)