幸福的滋味

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好久沒做Opera了。
每次做完Opera，
總是暗自決定不要再做這麼費事的蛋糕了，
但隔陣子就開始想念那種層層疊疊的滋味，
忍不住拿出材料動手做。

這次的咖啡奶油霜，
用小太陽的配方，
它的咖啡奶油霜是用蛋黃
（以前做的是用蛋白），
可以消耗掉一些做蛋糕體剩下的蛋黃。

材料
蛋糕體：杏仁粉200g、細砂40g、全蛋280g、蛋白160g、塔塔粉1/4t、細砂85g、低粉60g、奶油40g

巧克力淋醬：動物性鮮奶油110g、苦甜巧克力120g、奶油40g、葡萄糖漿30g

咖啡奶油霜（出處：小太陽烘焙工坊）：牛奶75g、細砂50g、蛋黃2個、奶油125g、香草豆1/4根、濃縮咖啡汁少許


做法：
蛋糕體：
1.全蛋+40g糖+杏仁粉拌勻備用
2.蛋白+85g糖+塔塔粉打至硬性發泡，與(1)混合，再篩入低粉及融化奶油拌勻，入平烤盤以180度c烤20分鐘左右

巧克力淋醬：
1.鮮奶油加熱至50度左右，加入巧克力拌至融化後，加入奶油及葡萄糖漿拌成光澤狀

咖啡奶油霜：
1.牛奶+香草豆煮沸
2.蛋黃與糖打發，與(1)拌勻，再煮至85度c
3.奶油打發，慢慢加入冷卻的(2)再打發
4.加入濃縮咖啡汁

組合
1.蛋糕體切成二半，再分別橫切成四片
2.第一片，刷咖啡酒糖液，再抹上咖啡奶油霜
3.蓋上第二片蛋糕體，抹咖啡酒糖液，再淋上巧克力淋醬
3.蓋上第三片，抹咖啡酒糖液，再抹上咖啡奶油霜
4.蓋上第四片，抹咖啡酒糖液，再淋上巧克力淋醬

出處：食全食美

備註：
1.蛋糕體的部份，全蛋我先加糖打發，再加入杏仁粉拌勻
2.這次的咖啡奶油霜做的份量較少，只能抹二層，否則應該要在每片蛋糕體上都抹上一層咖啡奶油霜的，下次要增加份量。
3.我沒有葡萄糖漿，用液糖代替
4.蛋糕沒有先冰就急著切片，切面沾到上層的巧克力淋醬，真醜！