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  • Nov 05 Sat 2005 22:20
  • Opera

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好久沒做Opera了。
每次做完Opera,
總是暗自決定不要再做這麼費事的蛋糕了,
但隔陣子就開始想念那種層層疊疊的滋味,
忍不住拿出材料動手做。

這次的咖啡奶油霜,
用小太陽的配方,
它的咖啡奶油霜是用蛋黃
(以前做的是用蛋白),
可以消耗掉一些做蛋糕體剩下的蛋黃。

材料
蛋糕體:杏仁粉200g、細砂40g、全蛋280g、蛋白160g、塔塔粉1/4t、細砂85g、低粉60g、奶油40g

巧克力淋醬:動物性鮮奶油110g、苦甜巧克力120g、奶油40g、葡萄糖漿30g

咖啡奶油霜(出處:小太陽烘焙工坊):牛奶75g、細砂50g、蛋黃2個、奶油125g、香草豆1/4根、濃縮咖啡汁少許


做法:
蛋糕體:
1.全蛋+40g糖+杏仁粉拌勻備用
2.蛋白+85g糖+塔塔粉打至硬性發泡,與(1)混合,再篩入低粉及融化奶油拌勻,入平烤盤以180度c烤20分鐘左右

巧克力淋醬:
1.鮮奶油加熱至50度左右,加入巧克力拌至融化後,加入奶油及葡萄糖漿拌成光澤狀

咖啡奶油霜:
1.牛奶+香草豆煮沸
2.蛋黃與糖打發,與(1)拌勻,再煮至85度c
3.奶油打發,慢慢加入冷卻的(2)再打發
4.加入濃縮咖啡汁

組合
1.蛋糕體切成二半,再分別橫切成四片
2.第一片,刷咖啡酒糖液,再抹上咖啡奶油霜
3.蓋上第二片蛋糕體,抹咖啡酒糖液,再淋上巧克力淋醬
3.蓋上第三片,抹咖啡酒糖液,再抹上咖啡奶油霜
4.蓋上第四片,抹咖啡酒糖液,再淋上巧克力淋醬

出處:食全食美

備註:
1.蛋糕體的部份,全蛋我先加糖打發,再加入杏仁粉拌勻
2.這次的咖啡奶油霜做的份量較少,只能抹二層,否則應該要在每片蛋糕體上都抹上一層咖啡奶油霜的,下次要增加份量。
3.我沒有葡萄糖漿,用液糖代替
4.蛋糕沒有先冰就急著切片,切面沾到上層的巧克力淋醬,真醜!

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Alicia
  • 不會醜啦<br />
    好吃就好!
  • impapa
  • 天啊!居然能自己做那麼費工的歐培拉<br />
    我最想請教的是,<br />
    最上層那個巧克力醬要怎麼做啊<br />
    如果用一般巧克力隔水加熱<br />
    淋上去一會兒應該會硬掉吼>
  • chen6162
  • WOW!換了新裝潢<br />
    感覺好清心浪漫<br />
    配上可口的蛋糕<br />
    很有詩意ㄋㄟ<br />
    Lisa
  • zone2173
  • 好棒哦 ,你會做opera耶,這蛋糕看起來<br />
    真的好好吃,只可惜我還沒吃過,因為<br />
    這蛋糕的做法太煩瑣了,等真的有空我再去<br />
    做看看好了~~~~<br />
    <br />
    想偷吃一口的愛醬<br />
  • kisy7175
  • 哪裡醜了...真是的!!<br />
    很漂亮耶.又好好吃的感覺喔!!<br />
    嗚....看來要吃又要自己動手了啦 >_<
  • bhong
  • 真是美呆了,,<br />
    我也沒吃過,,<br />
    但知道這一定是高檔的cake..<br />
    你的手真的很巧...
  • cherrych
  • Dear Alicia<br />
    是啊!美味比美觀重要^^<br />
    <br />
    Dear impapa<br />
    上層的巧克力醬(甘那許)網誌上有寫配方及作法,<br />
    如果只用溶化的巧克力,冷了會變成脆皮巧克力。<br />
    <br />
    Dear Lisa<br />
    謝謝^^<br />
    <br />
    Dear 愛醬<br />
    有空可以試試,<br />
    看起來好像很煩瑣,<br />
    其實做起來不難,<br />
    你一定也會愛上那味道的^^<br />
    <br />
    Dear Kisy<br />
    留了一塊給你哦^^<br />
    <br />
    Dear keong<br />
    謝謝^^<br />
    我相信你做起來一定會更棒!
  • mrschan
  • 這種蛋糕都給人很高的享受。<br />
    只是制做有點費時。你做的很棒歐。
  • cherrych
  • Dear Angie<br />
    謝謝^^