幸福的滋味

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記得去年的冬天，
我做了幾次這款蛋糕。
第一次做時，
拌巧克力糊時手法不對，
整鍋變得非常濃稠，
到後來很難操作，
再做時就特別留意；
終於做出外表酥脆、內部濕潤的古典巧克力蛋糕。

可能隔太久沒做了，
這次有點小小的失敗，
這款蛋糕只需烤八分熟即可，
今天一不小心就烤全熟了，
果然不能太大意。

材料：
蛋黃40g、糖30g、苦甜巧克力80g、奶油70g、可可粉20g、牛奶2t、蛋白60g、細砂55g、高粉40g、小蘇打粉1/8t

做法：
1. 蛋黃+糖拌勻
2. 巧克力融化，加奶油、可可粉、牛奶拌勻
3. (1)+(2)拌勻
4. 蛋白加糖打至七分發
5. 1/3蛋白與步驟3拌勻，再加粉料拌勻，再加剩餘蛋白拌勻
6. 麵糊倒入模型，敲出大氣泡，烤盤放半杯水，以170度c烤50分鐘

心得：
1. 巧克力與奶油、可可粉、牛奶拌勻時，以不規則的方式拌勻，而且不要攪拌過度
2. 蛋白與巧克力糊拌勻時，巧克力糊還有點溫度較好拌
3. 烤的時候不需烤到50分鐘，請依個人的烤箱狀況調整，只要八分熟就可以出爐了

出處：孟老師的下午茶