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我想我一定是腦筋有問題,
昨晚才會做這個土司....

昨晚家裡三十七度高溫,
為了這個土司,
我還開瓦斯煮焦糖、煮水,
熱的我滿臉通紅。

焦糖煮好,我忙著過篩黑糖,沒馬上使用,
想不到後來焦糖幾乎快凝固了,
倒入熱水,還有一部份無法融化,
於是我再開瓦斯,
隔水加熱想使焦糖融化,
後來實在是熱的受不了,
便把不足的部份用焦糖漿取代。



土司剛出爐便把它扒開拍照,
拍完照,
老公撕了一小塊土司吃,
說很好吃,
軟軟QQ的,充滿黑糖香味,
我忍不住也撕了一口,
這樣你一口我一口的,
半條土司被我們解決了,
留下一半當今天的早餐。


黑糖土司
不帶蓋12兩圓頂土司×2條
材料:
A:
高粉450g、
奶粉40g、
速酵6g、
酵素3g、(我沒放)
黑糖70g、
鹽5g、

B:
焦糖液35g(我用50g細砂+10g水煮焦糖)、
熱水40g、
全蛋50g、
水155g~165g、

C:
奶油40g、

D:
核桃80g、
葡萄乾70g、
南瓜子60g、
(我只放葡萄乾)

做法:
1. 焦糖液35克+熱水40克調開,放涼備用。
2. 核桃先稍微烤過,待涼。
3. 葡萄乾先用水或酒泡軟後,擠乾,並以紙巾吸去水分備用。<-這個步驟我沒做
4. A+B一同攪拌至有Q性後,加入奶油,再攪打至完成階段後,將D揉壓入麵團中,以慢速攪拌即可。
5. 發酵完成入爐烤,爐溫:150℃/200℃烤約30分鐘。因為黑糖的關係,上色會較深,為正常現象。

出處:澤媽的廚藝心得~分享

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 維尼
  • 您好,請問黑糖過篩後都會有硬硬的部份,要如何處理呢?謝謝,我都倒掉又<br />
    覺得太浪費了,想請教您有沒有什麼方法呢,謝謝<br />