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做這個麵包,
主要是想練習麵包捲的造型,
麵包捲我一直捲不好。

麵包烤出爐後,
老公馬上吃了一個,
還邊吃邊說燙,
要他放涼了再吃,
他又不肯,
直說要剛烤出爐吃,才知道和放涼了有什麼不一樣。
就這樣連續吃了三個。
(想吃就說嘛!根本是藉口)
這個麵包真的會讓人忍不住一個接著一個吃。

老麵材料:
高筋107g、低筋27g、奶粉8g、乾酵母2g、細砂糖27g、鹽2g、蛋16g、水62g、奶油14g

做法:將所有材料以直接法攪拌至完成階段,發酵至二倍大。

主麵糰材料:
老麵糰250g、酥油75g、砂糖38g、鹽3g、蛋45g、高粉125g、黑芝麻適量、蛋水適量

做法:
1.全部材料攪拌成糰,老麵撕成小塊加入,攪拌至擴展階段。
2.分割成每個20g(我分割成25g)
3.整形
4.若要cookie的口感,就不用後發直接進烤箱烤
若要bread的口感,就須最後發酵40分再入烤箱烤
5.刷上蛋水,點上芝麻,入烤箱200/0度,約30-35分<烤至金黃色>

筆記:
1.如果要cookie口感的話,烤至金黃色就關火<用悶爐>
2.如果要bread口感的話,烤至金黃色就出爐
3.酥油如果要換成奶油的話,一定要冰硬才可以加入材料攪拌,不然會出油
4.如果出油不好操作的話,可先放在冰箱冰到稍微硬硬的, 再拿出來操作
5.桿捲時可以桿長一點,吃起來口感會比較像可頌的口感

心得:
1.整形時先搓成長長的水滴狀,一一搓完再一一桿捲比較好操作。桿捲時盡量桿長一點,捲出來的形較美。
2.入爐前,我用全蛋加一些水,再加一些楓糖漿調勻,刷在麵糰上,烤時很快就上色了。
3.因為上色較深,可改用白芝麻裝飾,看起來會較美
4.我大約用180度,只烤了10~15分鐘。

出處:家居哩

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