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今天全用天然酵母來做法國麵包,完全沒有加速酵。

之前曾做過一次全用天然酵母的麵包,
隔天吃酸酸的,
我實在不太喜歡吃酸的麵包,
今天再挑戰一次。

這次用Lisa的配方,
Lisa的這個麵包做的很美,
當時看見了就想有機會一定要試試,
抄下來很久了,
今天正好可以試看看。

材料
高粉400g
低粉100g
蘋果酵母175g
鹽10g
小麥蛋白3g (我沒加)
水270g (我用225g)
水麥芽糖 10g

製作方法:直接法

出處:Lisa's Kitchen

基本發酵:我發了一個小時又十五分
分割後鬆弛:三十分
後發:二至三小時
烤溫:190度烤40分

備註:
1. 誤會Kimmy的意思,把麵糰打到光滑而已,不過幸好有到擴展階段。
2. 用天然酵母的麵包很香,無論在操作的時候或者是烤的時候都可以聞到特殊的香氣。吃起來皮脆脆的(但我知道明早一定又要變軔了),裡面很Q,比前幾次做的法國麵包還要Q。
3. 仍舊做不出大的洞洞,嗚~~人家也想要做出像Kimmy那樣大洞洞的法國麵包....
4. 今天烤,不知為什麼畫直線的麵包表面都裂開了,只有畫斜線的麵包還算完整,是同一盤進去烤的呀!


分享一下我的新寶貝。
前陣子一直在找法國麵包的整形刀,
但找了幾家烘焙材料行都沒看見像CL上次買的那種,
所以我在整形畫線時,一直是用菜刀畫的(超難用!)。
曾經看過說可以用修眉刀或刮鬍刀的刀片,
後來我也沒把這件事放在心上(那時較少做這類的麵包),
直到昨天在媽媽那兒看見修眉刀才想起來,
媽媽那兒還有一盒新的刀片,
於是要來了一支,
今天試用,
又薄又利的刀片,超好用的,
最重要的是,不用花錢去買整形刀了^^
(我猜這種刀片應該比整形刀便宜很多吧!)

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • kisy7175
  • 妳也做的很棒呢....妳一定也很愛吃法國麵包吧!!<br />
    我也超愛呢!!妳說的刀子 ....我知哪有賣喔!!<br />
    不過挺遠的,在中清路的辰豐,已經快到交流道了!!<br />
    她那有些材料比較便宜喔!!有空可以去逛逛!!<br />
    我有留言給妳喔!! ^_^
  • kimmy
  • Cherry,<br />
    <br />
    妳的麵包已有幾個洞了。加油!!!<br />
    我每次都攪拌至光滑的程度但是不用到完全到薄膜的階<br />
    段。一起來加油噢。
  • cherrych
  • Dear Kisy<br />
    我還蠻喜歡的,<br />
    不過就可憐了我爸媽的牙齒...<br />
    <br />
    Dear Kimmy<br />
    謝謝!我會再努力的^^
  • Camaylin
  • 我覺得有裂開的比較美耶
  • 嘛琪
  • 眉刀很神奇,<br />
    畫出來感覺好美喔
  • cherrych
  • Dear camaylin<br />
    哦!<br />
    好像看起來比較自然耶!<br />
    <br />
    Dear 嘛琪<br />
    真的很神奇耶!<br />
    我以後要好好的用它^^
  • lillianseto
  • Dear cherry<br />
    一直看著妳美美的的麵包流口水也不是辦法<br />
    我也想開始學自製麵包了<br />
    不過我應該從哪一種做起比較好呢?(簡易低失敗率)<br />
    我找到一個蛋糕師傅囉!<br />
    她是我一個病人的居家看護(南非白人)<br />
    所以她做的是南非英式蛋糕<br />
    好期待哦!!
  • CD
  • 我也覺得有裂開的裂的很美耶,<br />
    如果妳沒註明,我還真想問說怎麼辦到的.<br />
    而且我覺得妳最後發酵控制的很好,雖然兩三個小時,<br />
    但麵包卻不會發酵過度向橫面擴張.<br />
    我也是用刮鬍刀片來割,如果刮鬍刀有點沾粘麵糰,就在刮<br />
    鬍刀上抹一點點油,一點點就好不能多,再去割就會很順了.
  • cherrych
  • Dear Lillian<br />
    我當時是先做土司,<br />
    因為土司不用包餡,<br />
    整形又快,最方便。<br />
    或者不用包餡的餐包應該也可以。<br />
    我也很期待你的南非英式蛋糕,<br />
    等你的分享哦!<br />
    <br />
    Dear CD<br />
    可是我還不知道它為什麼會裂...<br />
    你說抹點油的方法我記起來了,<br />
    如果下次有遇到這種情況就可以用上了,<br />
    謝謝^^
  • peiyu0808
  • Dear Cherry:<br />
    你這麵包做的好像童話故事中的麵包(讓我一直想起糖果屋<br />
    裡的兄妹所吃的那種...)<br />
    <br />
    have a nice day!