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今天全用天然酵母來做法國麵包,完全沒有加速酵。

之前曾做過一次全用天然酵母的麵包,
隔天吃酸酸的,
我實在不太喜歡吃酸的麵包,
今天再挑戰一次。

這次用Lisa的配方,
Lisa的這個麵包做的很美,
當時看見了就想有機會一定要試試,
抄下來很久了,
今天正好可以試看看。

材料
高粉400g
低粉100g
蘋果酵母175g
鹽10g
小麥蛋白3g (我沒加)
水270g (我用225g)
水麥芽糖 10g

製作方法:直接法

出處:Lisa's Kitchen

基本發酵:我發了一個小時又十五分
分割後鬆弛:三十分
後發:二至三小時
烤溫:190度烤40分

備註:
1. 誤會Kimmy的意思,把麵糰打到光滑而已,不過幸好有到擴展階段。
2. 用天然酵母的麵包很香,無論在操作的時候或者是烤的時候都可以聞到特殊的香氣。吃起來皮脆脆的(但我知道明早一定又要變軔了),裡面很Q,比前幾次做的法國麵包還要Q。
3. 仍舊做不出大的洞洞,嗚~~人家也想要做出像Kimmy那樣大洞洞的法國麵包....
4. 今天烤,不知為什麼畫直線的麵包表面都裂開了,只有畫斜線的麵包還算完整,是同一盤進去烤的呀!


分享一下我的新寶貝。
前陣子一直在找法國麵包的整形刀,
但找了幾家烘焙材料行都沒看見像CL上次買的那種,
所以我在整形畫線時,一直是用菜刀畫的(超難用!)。
曾經看過說可以用修眉刀或刮鬍刀的刀片,
後來我也沒把這件事放在心上(那時較少做這類的麵包),
直到昨天在媽媽那兒看見修眉刀才想起來,
媽媽那兒還有一盒新的刀片,
於是要來了一支,
今天試用,
又薄又利的刀片,超好用的,
最重要的是,不用花錢去買整形刀了^^
(我猜這種刀片應該比整形刀便宜很多吧!)
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    cherryce 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()