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Kimmy的歐式麵包做的很好,
輕易就能做出我夢寐以求的大洞洞,
前二天看見Kimmy介紹TMD(不知有沒有記錯)方法,
便找了個Kimmy的食譜來試試。

家裡正好有一顆蘋果,
就試試蘋果蔓越莓葡萄乾麵包,
但是我沒有蔓越莓,
所以只用蘋果及葡萄乾。

材料:
高筋麵粉 220g 我用352g
全麥麵粉 80g 我用128g
葡萄天然酵母120g 我用185g
鹽 5g 我用8g
水 140g 我用約224g(請依麵糰狀況調整)
紅酒 25g 我加一點點
蘋果 1顆
蔓越莓+ 有機葡萄乾 3~4T 我用葡萄乾 70g
我多加了速酵2g

做法:
1、將蘋果去皮切丁,把蘋果和葡萄乾用紅酒泡一晚備用。使用前需瀝乾。
2、攪拌至擴展階段,再加入瀝乾的蘋果和葡萄乾拌勻。
3、190~200度c,烤焙30分鐘

出處:Kimmy

心得:
1、Kimmy沒有加速酵,我為了縮短時間,加了2g的速酵。
2、麵糰剛打好時很漂亮,不過我沒有蘋果葡萄乾瀝很乾便加入麵糰,整個麵糰便得很濕黏(還是要瀝乾較好,不要偷懶)。
3、我用Kimmy介紹的整形方法,但時間有偷偷縮短,不知是不是因為這樣,所以我的孔洞沒有很大。
4、因為麵糰很濕黏,所以整形時用了一些手粉。
5、這次的麵包孔洞比以前大,但還不理想,得再努力試試。
6、且不論孔洞組織如何,這個麵包很香很好吃,吃完後嘴裡充滿蘋果香。

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