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雖然我不確定是不是每種配方都適合冷藏發酵,
現在的我不論什麼配方,都是前一晚打好麵糰,
就把它放入冷藏室發酵,
隔天把麵糰拿出回溫即可整形操作;
麵包出爐的時間,大概比平時早一個小時左右,
這對上班族的我來說,做麵包不再趕、趕、趕。

這個全麥葡萄,
如果用天然酵母來做一定會更讚,
下次換用天然酵母來玩玩;
另外,我一直研究不出要怎麼整成長方形,
總之後來隨便亂整,
反正不管什麼形,最後還是得吃下肚子去。

材料:
1.高粉 360g
全麥麵粉 40g
黑糖 12g
鹽 6g
酵素 2g(我沒加)
新鮮酵母 5.2g
水 232g
奶油 12g
葡萄乾 40g(我用了50g)
2.酒漬葡萄乾 120g(我沒秤重)

作法:
1.材料1以直接法製作
2.分割成每個150g的小麵糰,中間發酵15分鐘
3.中間發酵完成的麵糰先用手掌壓扁,再桿成方形,中間放少許酒漬葡萄乾,再將麵糰整成長方形
4.整好的麵糰以利刀畫三刀,最後發酵至二倍大即可烘烤。
5.上火180度c/下火200度c 烤15~20分

出處:澤媽的廚藝心得~分享

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