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雖然我不確定是不是每種配方都適合冷藏發酵,
現在的我不論什麼配方,都是前一晚打好麵糰,
就把它放入冷藏室發酵,
隔天把麵糰拿出回溫即可整形操作;
麵包出爐的時間,大概比平時早一個小時左右,
這對上班族的我來說,做麵包不再趕、趕、趕。

這個全麥葡萄,
如果用天然酵母來做一定會更讚,
下次換用天然酵母來玩玩;
另外,我一直研究不出要怎麼整成長方形,
總之後來隨便亂整,
反正不管什麼形,最後還是得吃下肚子去。

材料:
1.高粉 360g
全麥麵粉 40g
黑糖 12g
鹽 6g
酵素 2g(我沒加)
新鮮酵母 5.2g
水 232g
奶油 12g
葡萄乾 40g(我用了50g)
2.酒漬葡萄乾 120g(我沒秤重)

作法:
1.材料1以直接法製作
2.分割成每個150g的小麵糰,中間發酵15分鐘
3.中間發酵完成的麵糰先用手掌壓扁,再桿成方形,中間放少許酒漬葡萄乾,再將麵糰整成長方形
4.整好的麵糰以利刀畫三刀,最後發酵至二倍大即可烘烤。
5.上火180度c/下火200度c 烤15~20分

出處:澤媽的廚藝心得~分享

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • meli
  • 您家的麵包越來越大顆了<br />
    好好吃好好吃好好吃的樣子
  • mrschan
  • 我以前也試過﹐每做面包﹐我就冷藏。<br />
    不過冰箱在 少過3~4 渡﹐面團都不會發酵過渡。<br />
    還有面包也可耐個三天才變硬。
  • Jane@NC
  • Cherry 妳真是太厲害了~~~<br />
    我不過一個週末沒上妳家吧?!<br />
    剛剛一來發現整個首頁好幾篇文章都是新作,<br />
    不管是麵包, 蛋糕捲, 或是杏仁脆片, 都整得很好啊!<br />
    太太賢慧, 先生體貼, 真的是聞得到"幸福的滋味"哦~~
  • lillianseto
  • cherry妳有沒有發現這張照片裡的麵包<br />
    像我們小時候看歐洲系列的卡通裡畫的麵包<br />
    真的好像哦~<br />
  • 莎莎
  • Dear cherry<br />
    <br />
    真是好方法..^^b
  • chen6162
  • 我今天也做了類似的麵包<br />
    是用天然酵母﹝蘋果種﹞<br />
    還在烤,結果如何要<br />
    等一下才知道,妳的麵包<br />
    整型很漂亮。<br />
    Lisa
  • mabelchong
  • 你家的麵包很健康,<br />
    找天也試下你的健康麵包,<br />
    自己食就無問題,<br />
    要家裡的小鬼頭吃就難上加難。<br />
  • cherrych
  • Dear 可晴<br />
    我真的越做越大,<br />
    小小偷懶一下就被你發現了^^<br />
    <br />
    Dear Mrschan<br />
    我會試冷藏發酵主要是對我來說比較方便,<br />
    我家的麵包大部份晚上出爐,隔天早餐解決,<br />
    很少留超過三天,<br />
    所以保濕性我比較不擔心^^<br />
    <br />
    Dear Jane<br />
    你這樣說我都不好意思了....<br />
    <br />
    Dear Lillian<br />
    大概也是受了那些卡通的影響,<br />
    我覺得歐式麵包就該長這樣^^<br />
    <br />
    Dear 莎莎<br />
    好方法厚!<br />
    以前回到家放下包包就要馬上量材料做麵包,<br />
    現在不需要了,還可以慢慢來^^<br />
    <br />
    Dear Lisa<br />
    哇!你用天然酵母做,<br />
    一定更棒!<br />
    Lisa的麵包一定沒問題的。<br />
    <br />
    Dear Mabel<br />
    沒錯!<br />
    還好我家沒有小鬼頭^^
  • ㄚㄚ媽咪
  • {不管什麼型,最後都是吃下肚子}<br />
    這句話真是對極了<br />
    商家才需要好的賣像造型吸引顧客<br />
    自製的好吃又健康就是正確的了<br />
    <br />
  • lsy714
  • 你好,我是龍兒.<br />
    那請問你用冷藏發酵做出來的麵包,口感上有甚麼不同?
  • cherrych
  • Dear ㄚㄚ媽咪<br />
    你說的沒錯,<br />
    好吃又健康最重要,<br />
    外形是其次。<br />
    <br />
    Dear 龍兒<br />
    這個配方我以前沒做過,<br />
    所以無法比較口感上有什麼不同。<br />
    不好意思,無法回答你的問題。
  • ryu12393
  • 冷藏前有基發過一小時還是直接放冷藏呢<br />
    回溫大概一小時左右還是更短呢<br />
  • cherrych
  • Dear Jo<br />
    冷藏前我大約只在室溫中放置10分鐘左右,<br />
    有時甚至只放5分鐘,也曾經放過20分鐘。<br />
    冷藏時間大約20小時。<br />
    回溫時間大約半小時至一小時,不太一定,<br />
    我會看當時的室溫及冷藏發酵的狀況。