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前陣子在麵包店看見這種造型的歐克,
看起來像朵花一樣,很美,
當時就打算如果有再做歐克的話,
也要用這樣的造型。

這次換用孟老師的歐克外皮,
不知是不是因為加了糖,
很容易就烤上色了,
人家不要來自非洲的歐克啦! 

麵包體材料(出處:小太陽烘焙工坊)
中種:
高粉150g
酵母粉1g
水10g(請依狀況增減)
蘋果酵母200g
主麵糰:
高粉125g
雜糧預拌粉125g
黃砂糖20g
奶油20g
冰水105(請依狀況增減)
鹽2.5g
核桃110g(先稍烤過)

做法:
1.中種麵糰攪拌至表面光滑,基本發酵2小時
2.主麵糰與中種麵糰攪拌至擴展階段,用慢速加入核挑打勻
3.延續發酵30分鐘(我用冷藏發酵約18小時)即可分割整形


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    cherryce 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()