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這是我第一次做牛軋糖。
下午特地去買了電子溫度計
(因為烘焙,前後已買了四種不同的溫度計了^^b),
發現糖要煮到一百多度花的時間還真是久啊!
從煮好糖到最後拌材料,搞得有點手忙腳亂,
從小的攪拌缸換到大的缸,刮材料都刮到手無力(溫度有點降了),
還在無意中割傷了手,
幸好成品還可以吃;
今年過年可以自己做牛軋糖了^^
不過希望再做時,能順利一些。

這次室溫約23度,糖煮到134度,
自己試吃,覺得有點硬(不過比外面賣的軟一些些),
但我喜歡再稍稍軟一點的(也適合長輩吃),
下次試試煮到132度就好了。

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

發表留言
  • ballzi88
  • 在Lisa那裡吃牛軋糖,今日你家又有得吃呢!好正呀!<br />
    ^__^
  • 可晴
  • 哇<br />
    這好好吃耶<br />
    給你秀秀可憐的手手<br />
    <br />
    說到那溫度計<br />
    好幾次都我想給他敗回來<br />
    可是實際上真的是用不到幾次哇
  • bhong
  • 我家很忙呢...<br />
    都沒做什麼...<br />
    只好來你家走走
  • babyalbee
  • 哇˙最近我也超想學著做<br />
    只是一直都沒有時間呢^^<br />
    改天跟你請教吧<br />
    <br />
  • jachele
  • 牛軋糖耶!!<br />
    cherry也真是勤勞~<br />
    放假都沒在休息^^<br />
    改天寄來我家給我吃幾塊阿~<br />
    我都不會想做這東西說><感覺很累人
  • 綾子
  • 時間過得還真快<br />
    記得好像才吃完蛋黃酥不久<br />
    現在就要吃牛軋糖了<br />
    而現在牛軋糖的口味變化還真多<br />
    現代人真是越來越有口福了呢....
  • ㄚㄚ媽咪
  • 做牛軋糖我最怕的是切糖成塊時<br />
    我切不到幾塊手就起泡痛死了<br />
    可是又愛吃所以還是要做<br />
    有點煩腦呢<br />
    <br />
    先來你家解解饞摟
  • 莎莎
  • dear cherry<br />
    <br />
    呵呵呵~~<br />
    我沒溫度計<br />
    也不會做<br />
    所以我都買現成的^__<<br />
    <br />
  • orangecafe
  • Cheery好利害喔~~你的比我的好多了...我今天也有試作..<br />
    也是參考 Lisa的 但是阿 吃起來好吃比外面的軟..不過真的<br />
    像你說的 從小鍋換到大的..刮到沒力..還有洗鍋子真的想哭<br />
    ~~ 不過還好 真的好吃 @@ 晚點我也貼我的出來 就知道我<br />
    的多醜<br />
    <br />
    橘子咖啡
  • miko000
  • 昨天才看到萊爾富的年菜大集<br />
    裡頭有賣牛軋糖<br />
    今天就看到妳做的<br />
    讓我又想起好久沒吃牛軋糖了說<br />
  • kiteyu
  • 吼吼…你怎麼醬厲害的啦^^
  • vicky77
  • 厚,你會不會太利害,<br />
    麵包蛋糕都難不倒你,<br />
    中秋節會做月餅,過年會做牛軋糖,<br />
    那端午節該不會也會包粽子吧,<br />
    好想把你娶回家喔
  • cherrych
  • Dear 波子<br />
    我也是看見很多人一直做牛軋糖,<br />
    才想自己動手做做^^<br />
    <br />
    Dear 可晴<br />
    敗回來,總有用到的時候,<br />
    只是...現在除了做牛軋糖外,還不知哪兒可用的上...<br />
    <br />
    Dear Keong<br />
    最近在忙什麼?<br />
    你好久沒上菜了說。<br />
    <br />
    Dear 小比<br />
    我也才第一次做,<br />
    我們一起研究吧!<br />
    <br />
    Dear jachele<br />
    真的很累人,<br />
    比做蛋糕、麵包還累...<br />
    <br />
    Dear 綾子<br />
    你說的沒錯,<br />
    會做之後,就開始想要怎麼變換口味了^^<br />
    <br />
    Dear ㄚㄚ媽咪<br />
    切塊時,還沒完全放涼我就切了,<br />
    還戴了棉紗手套再套一層塑膠手套,<br />
    比較不會起水泡。<br />
    <br />
    Dear 莎莎<br />
    也來玩玩啦!<br />
    雖然很累,但做出來還蠻有成就感的^^<br />
    <br />
    Dear 橘子咖啡<br />
    就完牛軋糖我就沒力了,<br />
    洗鍋子的事是我老公做的,<br />
    不過他開超熱的水下去沖,<br />
    他說不會很難洗耶!<br />
    <br />
    Dear 米果<br />
    我也是只有過年會吃吃牛軋糖^^<br />
    <br />
    Dear Kite<br />
    這次的成品還沒有很滿意,<br />
    我也還在練習說...<br />
    <br />
    Dear 嘛琪<br />
    娶回家?好啊!好啊!<br />
    就可以跟著你到處吃吃喝喝了^^<br />
  • misa26tw
  • 哇~看起好好吃喔<br />
    同事每次都買糖村的請我們吃<br />
    她自己不吃,因為她說這個熱量高<br />
    吃了易胖,真壞心,不管了吃下去再說<br />
    做的那麼辛苦,叫你ㄤ給你垂搥背吧!<br />
    Jane
  • zone2173
  • 啥,這是妳第一次做牛軋糖哦<br />
    太厲害了,我都做不出來<br />
    而且 也沒溫度記,我都不知<br />
    道要煮到什麼時候,我自已也<br />
    很喜歡吃,只是不知道是我貪吃<br />
    還是 什麼,吃到現在牙齒叫痛了<br />
    唉,好可憐哦~~~~<br />
    Cherry~~~給我一條好不好~~~ <br />
    <br />
    愛醬
  • lsy714
  • 哦,大家都做這個啊....是不是天氣太冷了?
  • luciana
  • Dear Cherry<br />
    你的牛軌糖看起來就很有賣相的樣子<br />
    不過看到那一堆大鍋換小鍋<br />
    呵呵~~我欣賞就好囉<br />
    <br />
    p.s. 台中寧夏路那裡有一家賣手工牛軌糖的<br />
    聽說很好吃, 不過很難買到<br />
    不知道你試過嗎?
  • lillianseto
  • 看起來好像好好吃哦!<br />
    拍拍手!!<br />
    等我回臺灣也要煮給我媽吃~<br />
    哈哈........希望我還會記得~
  • cherrych
  • Dear Jane<br />
    今年初朋友買糖村的請我們吃,<br />
    還不錯耶!<br />
    <br />
    Dear 愛醬<br />
    自己來,別客氣哦^^<br />
    做這個真的需要敗個溫度計,<br />
    煮糖的溫度,<br />
    差個一、二度,就有差了。<br />
    <br />
    Dear 龍兒<br />
    快過年了吧!<br />
    <br />
    Dear Lucia<br />
    那家我也聽說過,<br />
    目前還沒這個口福。<br />
    不過據朋友的反應,<br />
    並沒有想像中預期的好耶!<br />
    <br />
    Dear Lillian<br />
    我幫你記得^^
  • 豆豆
  • 可否教我整呀?希望於聖誕節可以給小朋友食.
  • cherrych
  • Dear 豆豆<br />
    我這次做的材料如下<br />
    (1)水250g、細砂180g、水麥芽960g<br />
    (2)蛋白85g、鹽4g<br />
    (3)奶油200g、奶粉250g、杏仁粒600g<br />
    做法:<br />
    (1)奶油融化保溫備用、杏仁粒烤熟保溫備用<br />
    (2)材料1煮至134度,材料2打發,將材料1慢慢加入蛋白<br />
    中打勻<br />
    (3)材料3加入作法2中拌勻,裝入平盤模(底下墊不沾<br />
    布),待冷卻切塊包裝即可
  • 豆豆
  • 謝謝你的食譜,請問水麥芽是甚麼?是否粟膠?可否用其他代<br />
    替?
  • joe0363kimo
  • 哇~<br />
    糖糖料好實在<br />
    一定滿口生香<br />
    <br />
    Joey
  • cherrych
  • Dear 豆豆<br />
    水麥芽看起來透明無色,<br />
    在台灣可以在烘焙材料行買到,<br />
    我知道可不可以用其他東西代替耶!<br />
    <br />
    Dear Joey<br />
    加了杏仁果,<br />
    真的很香^^
  • 路人
  • 我很好奇,這味的牛軋糖的口感是硬的還是軟的?<br />
    看起來似乎是硬的口感^^
  • cherrych
  • Dear 路人<br />
    是的,這是偏硬的口感,<br />
    我比較喜歡比這個稍軟一點的。
  • fionachl
  • 你的牛軋糖切的很漂, 有沒有什麼特別方法呢??<br />
    因為我切的都好醜喔....
  • cherrych
  • Dear fionachl<br />
    沒什麼特別的方式,<br />
    大概我的糖果較硬一點點吧...<br />
  • coco
  • 請問在你的網頁裡 哪裡可找到食譜
  • bebo7310
  • 請問材料2的蛋白加鹽可以打發嗎
  • cherrych
  • <br />
    Dear bebo<br />
    我就是這樣做的,沒問題!
  • meifen
  • 過年在家沒事,在找牛軋糖的配方,找到這兒來了!版主的牛軋糖看起來<br />
    很好吃耶!來試做妳的配方,我都是吃中部的一家點心圓牛軋糖,他們的<br />
    牛軋糖和鳳梨酥是我的最愛,不過我太愛吃了,這樣長期買下來實在開銷<br />
    太大,想說自己學著做看看能不能省點錢啦。要不然我就去求老闆收我為<br />
    徒了...
  • 米蟲
  • 請問一下,<br />
    牛軋糖的奶油是一般的奶油嗎?
  • ting
  • 要怎麼做糖才會比較硬,謝~
  • cherrych
  • Dear ting<br />
    在相同的配方及氣候下<br />
    糖水的溫度越高做出來的糖會越硬