本來打算等蘋果酵母養成功,
試試麵包的發酵時間,
如果自己能接受再來培養葡萄酵母,
想不到我養蘋果酵母的過程那麼不順利,
在不太樂觀的情形下,
我開始培養葡萄酵母。

08/29

材料:13顆新鮮葡萄、水345g、糖3T
做法:葡萄洗淨對切去仔,放入用熱水燙過的瓶子,加水及糖稍微攪拌一下即可。

09/02
18:10

汁液變成淡淡的紫紅色,有許多泡泡,我想應該是可以開始餵麵粉的時候了。
A瓶:汁液一杯、麵粉一杯
B瓶:汁液一杯、去皮的果肉20g、麵粉一杯

09/03
22:45

餵養前拍的。
葡萄酵種非常有活力,而且聞起來很香醇,有點像葡萄酒的味道,只是酒精味沒那麼重。
A瓶:餵養麵粉80g、水40g
B瓶:餵養麵粉100g、水40g
想試試濃稠度不同,對酵種的活力有什麼影響。
23:25
不到一個小時的時間,已經長高1/2。
23:55
餵養後一個多小時,已經長高一倍。

09/04
01:10

餵養後二個多小時,長得更高了(橡皮筋的地方是餵養後的高度)。


從上面看,還可以看見冒著泡泡,似乎可以聽見它噗噗的心跳聲。

09/04
22:15
回婆婆家,再回到家裡已是晚上十點多。
酵種變成淡淡的粉紅色,並且有很重的酒味,
攪動起來非常的稀,
我想我的酵寶寶一定餓壞了。
趕緊餵養麵粉80g及水40g。

09/05
07:50
餵養麵粉80g及水40g後,放置於冰箱冷藏。


葡萄酵母的味道很香醇,
前幾天聞起來像是葡萄酒,只是酒精味很淡。
9/4那天不知是不是太晚餵養,
酒味很重,
但餵養後依舊很有活力。

含果肉及沒含果肉的酵種聞起來味道有點點不同,
含果肉那瓶較醇,
但差異沒有很大。
酵種餵的較稠的那瓶,
長大的速度較慢,
餵養前大泡泡較多。

葡萄酵母和蘋果酵母比起來,
葡萄酵母的葡萄香味較濃,
那種香,是很醇厚的香。
蘋果酵母的香味是比較清爽的果香。
再來,就是試試二種酵母做出來的麵包味道有什麼差別了。
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幸福的滋味

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