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記得去年的冬天,
我做了幾次這款蛋糕。
第一次做時,
拌巧克力糊時手法不對,
整鍋變得非常濃稠,
到後來很難操作,
再做時就特別留意;
終於做出外表酥脆、內部濕潤的古典巧克力蛋糕。

可能隔太久沒做了,
這次有點小小的失敗,
這款蛋糕只需烤八分熟即可,
今天一不小心就烤全熟了,
果然不能太大意。

材料:
蛋黃40g、糖30g、苦甜巧克力80g、奶油70g、可可粉20g、牛奶2t、蛋白60g、細砂55g、高粉40g、小蘇打粉1/8t

做法:
1. 蛋黃+糖拌勻
2. 巧克力融化,加奶油、可可粉、牛奶拌勻
3. (1)+(2)拌勻
4. 蛋白加糖打至七分發
5. 1/3蛋白與步驟3拌勻,再加粉料拌勻,再加剩餘蛋白拌勻
6. 麵糊倒入模型,敲出大氣泡,烤盤放半杯水,以170度c烤50分鐘

心得:
1. 巧克力與奶油、可可粉、牛奶拌勻時,以不規則的方式拌勻,而且不要攪拌過度
2. 蛋白與巧克力糊拌勻時,巧克力糊還有點溫度較好拌
3. 烤的時候不需烤到50分鐘,請依個人的烤箱狀況調整,只要八分熟就可以出爐了

出處:孟老師的下午茶

cherryce 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • vicky77
  • 厚,cherry引誘我,<br />
    我最愛巧克力了,而且這就是布朗泥對吧,<br />
    那個。。。那個。。。下回你要做的時候,<br />
    可不可以幫我做一個,我一定出高價收購,<br />
    ^+++++^
  • JACHELE
  • Cherry~<br />
    可不可以打一下食譜阿^^"
  • misa26tw
  • 在冬天<br />
    吃著蛋糕配上一杯熱咖啡<br />
    真是一大享受(想瘦很難)<br />
    Jane<br />
  • ballzi88
  • 冬天最好是整高熱量蛋糕,<br />
    又保暖又美味,<br />
    加上一杯香噴噴的花果茶,<br />
    別管體重吃了再說^++++++++++^<br />
    <br />
    <br />
  • Alicia
  • 我沒吃過這種巧克力蛋糕<br />
    可是每次看人家做就覺得好像很好吃的樣子呢!!!!!!!!
  • Emily
  • 曾經按照孟兆慶老師的 "孟老師的下午茶"<br />
    中食譜做過,沒有一次成功過,看到妳做<br />
    出來的蛋糕,真棒!
  • dearmindy
  • 我也試過一次唷!但素沒成功!<br />
    這看似簡單的蛋糕,實際還是要點功夫的唷!嘿嘿<br />
    你的蛋糕做的粉好ㄋㄟ!
  • lsy714
  • cherry真的很愛巧克力呢.蛋糕看來很美味.
  • Kite
  • CHERRY是住台中還是高雄,不行,我一定要安排一下<br />
    去你家甜點一下…吼…很想吃捏~~
  • ypegu
  • 這個也很誘人吔!!
  • chen6162
  • 全熟的賣相比較漂亮<br />
    八分熟比較濕潤,是<br />
    各有千秋啦!還是很棒喔!<br />
    Lisa<br />
  • cherrych
  • Dear 嘛琪<br />
    這不是布朗尼耶!<br />
    不過吃起來一樣有很香濃的巧克力味。<br />
    <br />
    Dear Jachele<br />
    食譜我回去再打上哦!<br />
    <br />
    Dear Jane<br />
    沒錯!冬天就想吃這種蛋糕^^<br />
    <br />
    Dear 波子<br />
    我也是這樣想耶^^<br />
    <br />
    Dear Alicia<br />
    如果你喜歡巧克力的話,<br />
    應該會喜歡這種蛋糕。<br />
    <br />
    Dear Emily<br />
    我也是用這本書上的食譜耶!<br />
    <br />
    Dear Mindy<br />
    真的哦?<br />
    這個蛋糕真的很好吃。<br />
    <br />
    Dear 龍兒<br />
    我非常、非常愛巧克力呢!<br />
    <br />
    Dear Kite<br />
    我住台中,<br />
    你來的話,<br />
    一定好好款待你^^<br />
    <br />
    Dear Ypegu<br />
    誘人吧!<br />
    很好吃唷!<br />
    <br />
    Dear Lisa<br />
    嗯!好像是這樣耶!<br />
    今早吃,<br />
    烤全熟也很好吃,<br />
    不過我更喜歡濕潤一點點的。<br />
    <br />
  • mabelchong
  • 我也準備今過聖誕節整,<br />
    原來要 8 分熟才好,<br />
    我要緊記著。<br />
  • peiyu0808
  • Dear Cherry;<br />
    我也超期待你的食譜的!<br />
    小時候我家附近有家麵包店做的這種巧克力蛋糕我好愛!<br />
    但不知道為什麼後來這家店就不做這款蛋糕了~害我失望了<br />
    很久...<br />
    看到你做出來真讓人高興!<br />
    <br />
    christine
  • 莎莎
  • dear cherry<br />
    <br />
    我好想吃喔~~
  • 綾子
  • cherry<br />
    全熟也好八分熟也好<br />
    我不挑剔<br />
    因為看起來就好吃極了...^^
  • meli
  • 看起來真是有夠讚<br />
    改天也來試試看好了<br />
    八分熟就好阿<br />
    這樣會不會黏牙齒?<br />
  • miko000
  • 別再誘惑我了<br />
    本打算趁這幾天節制一下<br />
    讓聖誕節給它美美地說<br />
    看了這(巧克力)<br />
    會讓我想破功<br />
    怎麼辦~
  • zone2173
  • 很久沒吃至這種純巧克力蛋糕了<br />
    哇,好想吃哦,不過妳說<br />
    八分熟和全熟,有差嗎<br />
    不是全熟才能吃 ?<br />
    <br />
    愛醬<br />
  • jachele
  • 謝謝^^
  • 彩虹妹妹
  • 想問一下巧克力你是用那一家還是可以推薦
  • cherrych
  • Dear Mabel<br />
    參考看看吧!<br />
    我自己是比較喜歡那樣的口感啦!<br />
    <br />
    Dear christine<br />
    我在麵包店沒看過這種蛋糕耶!<br />
    有機會可以做做看,<br />
    還不錯哦!<br />
    <br />
    Dear 莎莎<br />
    自己來吧^^<br />
    <br />
    Dear 綾子 <br />
    呵呵^^<br />
    其實都不錯啦!<br />
    只是我自己較偏好八分熟的。<br />
    <br />
    Dear 可晴<br />
    不會耶!<br />
    印像中是濕潤,不是黏牙。<br />
    <br />
    Dear 米果<br />
    我早就破功了。<br />
    <br />
    Dear 愛醬<br />
    八分熟比較濕潤,<br />
    要烤到什麼程度,<br />
    就看你喜歡什麼樣的口感囉!<br />
    <br />
    Dear jachele<br />
    不客氣^^<br />
    <br />
    Dear 彩虹妹妹<br />
    我是用正香軒的,<br />
    我用過的種類不多耶!<br />
    大部份是看材料行有哪家的巧克力,<br />
    沒有比較過,<br />
    所以無法推薦給你。<br />
  • lillianseto
  • cherry<br />
    這是妳的聖誕蛋糕嗎?<br />
    還是另有準備呢?<br />
    好期待妳的聖誕蛋糕哦^^<br />
    不過用這款蛋糕也很有感覺ㄝ<br />
    表面的糖粉好像雪花一樣~
  • Honney
  • 好吸引呀!!!!!!