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有一位同事離職,他的工作由我暫代,
新同事十二月才能到任,
因此,十一月等於我一個人做二個人的工作
(啊怎麼沒有一個人領二個人的薪水?),
所以這個月將會是忙碌的。

後知後覺的我突然發現Lisa家有個麵包的配方,
是利用冷藏發酵20~24小時,
這對於忙碌又想做麵包的我來說是個好配方。
昨天晚上下班後,先打麵糰,
今天回到家就可以直接分割整形了。

冷藏發酵麵團
製作材料
高粉400g
低粉100g
乾酵母10g
糖100g
鹽5g
脫酯奶粉5g
全蛋50g
奶油50g
水260g

製作方法
─直接法─
1.放在室溫﹝23度﹞,醒20分鐘‧
2再移入冰箱﹝4─6度c﹞冷藏20─24小時.
3.操作前,靜置室溫30分鐘.
最後發酵→50─55分鐘
─ 200度c,390度f,13分鐘【以上溫度請以個人烤箱調整】

奶酥餡材料(八個)
奶油55g
糖粉40g
奶粉40g
可可粉15g
全蛋15g

做法:
1.奶油+糖粉打發,再加入蛋液打勻,加奶粉、可可粉拌勻成糰即可。


菠蘿皮材料(八個)
奶油40g
糖粉40g
全蛋28g
奶粉4g
低粉60g
可可粉20g
高粉適量

做法:
1.奶油+糖粉打發,再加蛋液打勻,加奶粉、可可粉拌勻,並用高粉調整軟硬度(至耳垂軟度)。

備註:
1.我做配方上一半的份量。昨晚打好麵糰,只在室溫放罝約5分鐘即放入冰箱。今天下班後從冰箱拿出來,在室溫下約放置一個小時回溫。
2.奶酥餡做好後,我將它分割成八個球狀,放入冰箱冰硬,較好操作。
3.每個麵包用麵糰59g、奶酥餡沒秤重量、菠蘿皮25g。
4.我不敢吃奶酥,所以把它做成巧克力口味的,如果要吃原味,只要將可可粉換成奶粉即可。

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